Comment introduire durablement des produits biologiques dans un restaurant (...) - Essonne 21

Comment introduire durablement des produits biologiques dans un restaurant scolaire ?

Voici un guide d’accompagnement à l’attention des gestionnaires et des cuisiniers
des collèges et des lycées d’Ile-de-France réalisé par le GAB (groupement d’agriculteurs biologiques) d’Ile de France et la FNAB (Fédération Nationale d’Agriculture Biologique).

Ce guide pratique présente les démarches à mettre en place pour introduire des produits biologiques à la cantine. Il synthétise les résultats des expérimentations menées de 2005 à 2007 dans des établissements pilotes franciliens (témoignages sur l’approvisionnement, la gestion du surcoût …) et vous donne des outils pour réussir votre projet (diagnostic à remplir, exemples de menus, liste de fournisseurs...).

Guide d’accompagnement